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液氮速冻保鲜技术,步入普通民众餐桌

来源: 时间:2022-06-11 15:56:32 浏览次数:

液氮速冻牛肉,用科技保障民众餐桌上的鲜美及营养。牛肉是国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是补益佳品;随着社会经济的迅速发展,人们对牛肉的消费越来越多元化,牛肉食用亦日趋多样化。为了达到方便长期贮藏保鲜的目的,在牛肉分割完毕之后,会进行适当的包装和冷藏。

液氮速冻牛肉,用科技保障民众餐桌上的鲜美及营养。牛肉是国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是补益佳品;随着社会经济的迅速发展,人们对牛肉的消费越来越多元化,牛肉食用亦日趋多样化。为了达到方便长期贮藏保鲜的目的,在牛肉分割完毕之后,会进行适当的包装和冷藏。

普遍使用的方法是风冷式速冻,由于冷冻时间过长,冻结过程中由于冷量不充足,在慢速冻结过程中,细胞外的水分首先结晶,造成细胞外溶液浓度增大,细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固,在细胞外空间形成较大冰晶,细胞受冰晶挤压产生变形或破裂,破坏了牛肉的组织结构,解冻后汁液流失大,不能保持牛肉原有的外观和鲜度,质量明显下降。

采用立尔液氮速冻保鲜技术,以较短的时间通过较大结晶区,在牛肉组织中形成均匀分布的细小结晶,对组织结构破坏程度大降低,解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味。营养价值与传统冷冻模式相较更高。

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