随着近日来天气回暖，各地的水果蔬菜进入收获高峰期，值得一提的是随着如今的科技发展人们在加工中采用液氮速冻机，对水果蔬菜进行速冻保鲜，同时也为各地的水果蔬菜都能销至全国各地提供了保障。
速冻蔬菜和水果是冷冻食品的一种.它是将新鲜水果,蔬菜经过加工处理后,迅速冻结制成的小包装食品,它与其它冻结食品一样,可作长期的贮藏.由于速冻蔬菜和水果是用现代的方法加工,较大程度地保持了新鲜果蔬原有的色泽,风味和维生素。
蔬菜与水果是含有高水分的植物体,水分含量为67%——98%,为使蔬菜,长期保鲜,必须采取快速冻结,要求在很低温度下迅速通过—1～—5℃冰晶生成带,使细胞内含有各种矿物质,有机酸,碳水化合物,维生素等可溶性物质的胶体结合水与细胞间隙的游离水同时形成数目多,分布均匀的冰晶核,继而生成细小的冰晶体,不破坏细胞壁,解冻后有很好的还原性,保持原有的色,香,味及营养成分,这就是蔬菜为什么采用速冻保鲜的机理。
众所周知，近些年来速冻工艺被广泛的应用于食品加工领域，工业级的速冻设备可以使食品中心温度快速降至零下18度，并在后续配备全程冷链运输，以更好地达到原料“锁鲜”的目的，可以看到如今市面上速冻面食、速冻菜品、速冻生鲜等也是应有尽有。
就目前速冻水果来看，采用超低温分子锁鲜技术的液氮速冻机是水果速冻环节非常适宜的加工设备，据了解，液氮速冻机能在短时间内实现零下196度的制冷效果，同时也不会过多对食品造成破坏，食品的营养成分，形态色泽风味等都能得到更好的保留。
