-196℃是液氮在液体状态下的温度，在实际的速冻过程中是通过汽化进行冷冻的，所以无法达到-196℃，速冻食品是通过急速低温(将食材中心温度下降到-18℃以下)加工出来的速冻食品，因此液氮速冻机是通过液氮将被冻食材的中心温度快速下降到-18℃以下对食材进行快速冻结，其优势在于速度极快，能够快速通过冰晶生成带（0到-5度区间）以达到减速少水分及营养流失，保存食品的色泽和口感。
液氮速冻机在-196℃的情况下进行速冻吗？
来源： 时间：2020-02-17 09:46:44 浏览次数：
-196℃是液氮在液体状态下的温度，在实际的速冻过程中是通过汽化进行冷冻的
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