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液氮速冻机在-196℃的情况下进行速冻吗?

来源: 时间:2020-02-17 09:46:44 次数:

-196℃是液氮在液体状态下的温度,在实际的速冻过程中是通过汽化进行冷冻的
-196℃是液氮在液体状态下的温度,在实际的速冻过程中是通过汽化进行冷冻的,所以无法达到-196℃,速冻食品是通过急速低温(将食材中心温度下降到-18℃以下)加工出来的速冻食品,因此液氮速冻机是通过液氮将被冻食材的中心温度快速下降到-18℃以下对食材进行快速冻结,其优势在于速度极快,能够快速通过冰晶生成带(0到-5度区间)以达到减速少水分及营养流失,保存食品的色泽和口感。

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