1.速冻速度极快，效果较好：
因食品种类、大小、厚度不同，一般速冻时间在5分钟~30分钟内。速冻时间极快，降低食品的脱水及干耗损失，改进冷冻食品的质地，色泽及风味；
2.速冻时间短、产量高：
冻结速度极快，每分钟降温7～15℃，冻结速度比一般冻结方法快30~40倍。
低温杀菌，有效抑制微生物生长：
液氮速冻时所产生的气体是隋性的氮气，氮气在生产过程中隔绝了空气起到了保护食品的作用。同时，由于冷冻速度极快，食品温度迅速降低到微生物正常生长活动温度之下，有利地抑制微生物的增长及其生化反应。
因食品种类、大小、厚度不同，一般速冻时间在5分钟~30分钟内。速冻时间极快，降低食品的脱水及干耗损失，改进冷冻食品的质地，色泽及风味；
2.速冻时间短、产量高：
冻结速度极快，每分钟降温7～15℃，冻结速度比一般冻结方法快30~40倍。
低温杀菌，有效抑制微生物生长：
液氮速冻时所产生的气体是隋性的氮气，氮气在生产过程中隔绝了空气起到了保护食品的作用。同时，由于冷冻速度极快，食品温度迅速降低到微生物正常生长活动温度之下，有利地抑制微生物的增长及其生化反应。
